传承海派风味，界定产业标准：上海餐饮品牌“蟹黄鱼”发布品牌升级战略

伴随“城市漫步”（City Walk）和“地道美食”变成文旅花费新风向，“来上海吃一碗正宗的蟹黄鱼面”已变成大量游客的打卡首选。当做上海本土餐饮的代表性品牌，“蟹黄鱼”（HaWongN ）近日宣布品牌战略全面升级。凭借在传承海派饮食文化领域的持久革新与标准化运作，该品牌持久入选大众点评“必吃榜”及抖音“心动榜” ，并正式变成我国连锁运作协会（CCFA）成员单位 。

始于弄堂，成于海派

据品牌官方材料表明，“蟹黄鱼”由上海创始人“老苏”于2015年创立 。品牌发源于上海新天地太仓路200弄，最初仅是一个具有几张八仙桌的弄堂面馆 。 历经十年进展，“蟹黄鱼”已完成从常规面馆到“海派餐面馆”的品牌升级 ，门店布局覆盖新天地、人民广场、南京西路、豫园另有上海浦东国际机场等核心地标 。目前，该品牌已具有超出30万大众点评收藏顾客及8万+注册会员 ，并已开启海外行当的拓展计划 。

界定“蟹粉黄鱼面”的产业标准

当做细分品类“蟹粉黄鱼面”的首创者 ，“蟹黄鱼”在业内率先设立了“活蟹鲜拆+现熬鱼汤”的标准化工艺体系，树立了产业标杆：

严苛选材标准： 保持选用2两规格中华绒毛蟹，平均每只仅提取约35g蟹肉蟹黄，以低出肉率换取高品质 ；黄鱼则甄选4-6两深海小黄鱼，仅截取口感最肥嫩的鱼腩部位 。

高浓度汤底工艺： 摒弃常规勾兑形式，采用纯黄鱼骨和鱼头门店现熬，达成“每1斤鱼骨鱼头熬制约1斤鱼汤”的高浓度配比 。

风味融合把控： 为还原地道上海味，品牌特选宁波鄞州陶缸腌制雪菜 ，并引入绍兴百年“仁昌酱园”的20年陈年发酵米醋，运用陈醋中的核苷酸激发蟹肉鲜味，提升味觉层次 。

百万销量验证行当热度

在成熟的供应链与精细化工艺支撑下，“蟹黄鱼”打造了多元化的产品矩阵。其招牌单品“蟹粉黄鱼面”自2015年推出以来，累计销量已突破100万份，变成现象级的主食单品 。在此基本上，品牌持久革新，首创了将整颗黄鱼包入的“金汤黄鱼馄饨” 另有应用老母鸡汤文火慢熬的“蟹黄金万两” 等特色菜式。在最新升级的海派餐面馆中，更融入了海派白烧鳝丝、糟钵斗等经典本帮家常菜 ，构成了“精致面食+地道本帮菜+黄酒”的复合型用餐感受 。

（左为蟹黄鱼招牌蟹黄鱼面，右为蟹黄金拌面）

产业权威与文化作用力：从“邮票”名片到沪港沟通

在标准化运作与海派文化传承的双轮驱动下，“蟹黄鱼”稳居上海海派餐饮第一梯队。品牌不但斩获《上海味道》“年度名店”与“年度名菜”殊荣 ，更在文化维度达成了双重突破：

官方背书，定格城市记忆： 2024年，我国邮政正式发行“蟹黄鱼”联名邮票 。这一跨界协作将品牌印刻于“国家名片”之上，权威认证了其当做上海饮食文化地标的独特位置。

沪港互动，输出地道风味： 品牌当做海派风味杰出代表受邀赴港参与“第一届上海美食节”，凭借正宗出品赢得了香港食客的广泛赞誉，胜利促进沪港两地美食文化的深度交融。

此外，凭借在新天地、张园及国际机场等核心地标的布局 ，“蟹黄鱼”已变成演艺界与文化界名人的社交首选地。品牌常年招揽众多明星低调打卡 ，并多次入围“顾佳斌美食指南”等专门榜单 ，以跨越圈层的行当口碑，持久验证“上海必吃”的品牌号召力。

从上海弄堂走向世界餐桌

从三十年前上海弄堂里的三张八仙桌起步 ，经过几十年磨练 ，“蟹黄鱼”已完成从弄堂面馆到海派文化地标的华丽转身。伴随海外门店筹备工作的开启 ，品牌正式开启了从“上海必吃”迈向“全球赏味”的新征程。

不论版图怎样拓展，“蟹黄鱼”始终坚守创始人“老苏”对海派真味的记忆 ：保持活蟹鲜拆的匠心 、传承浓油赤酱的底蕴 ，并以“传承古法、做出新意”的理念 ，持久界定当代海派餐饮的新标准。让每一位到访的食客，在品尝一碗蟹黄鱼面的辰光里，都能笃定地找到答案——“来上海，吃蟹黄鱼”，就是品味最地道的上海味道 。

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